Кордон Блю: классический рецепт
Рецепт Кордон блю из куриного филе – прекрасный способ приготовить белое мясо курицы так, чтобы оно было сочным, с хрустящей корочкой. Начинка Кордон Блю из ветчины и сыра в духовке приобретает особенную нежную текстуру, что очень удачно сочетается с плотным, но мягким мясом. В качестве гарнира к такому блюду лучше других подойдет рис. Он отлично сочетается с курицей, и не добавит лишних калорий в порцию, ведь рис, как и белое куриное мясо, абсолютно диетический продукт. Приготовить блюдо совсем не сложно.
Кордон Блю: классический рецепт
Что потребуется:
— куриное филе (белое мясо, 4 шт.);
— полоска ветчины (4 шт.);
— твердый сыр, ломтик (4 шт.);
— сливочное масло (30 г);
— мука (полстакана);
— яйцо куриное (1 шт.);
— панировочные сухари (полстакана);
— соль (две хорошие щепотки);
— перец острый молотый (щепотка)
Кордон Блю: классический рецепт
Рецепт приготовления:
- Куриное филе промыть под струей проточной воды, после чего просушить. На разделочной доске, накрыв пищевой пленкой, отбить мясо, чтобы оно стало тоньше и мягче. Ножом в каждом кусочке филе сделать надрез такого размера, чтобы в него поместилась позже ветчина и сыр.
- Натереть мясо со всех сторон смесью соли перца, не оставляя без внимания области внутри разрезов. Это позволит ломтикам пропитаться специями со всех сторон, распространив натуральные усилители вкуса равномерно.
- Внутрь полученных после разрезания куриного филе кармашков кладется ветчина и сыр. Предпочтительнее сначала положить ветчину, а уже на нее, сверху – сыр. Это обеспечит более полное сочетание вкусов за счет растекания сыра по бекону, а затем, после того, как в тарелке куриный Кардон Блю будет разрезан, сыр «обнимет» и саму мясную оболочку.
- Подготовить три емкости, каждая для своего ингредиента: яйца, муки, панировочных сухарей. Яйцо следует в своей емкости довести до однородной массы, тщательно перемешав белок с желтком вилкой.
- Куриное филе, с вложенной начинкой, аккуратно обвалять в каждой емкости по очереди. Сначала в муке, затем в яйце, и, наконец, в панировочных сухарях.
- Отправить на противень полуфабрикаты Кардон Блю, в духовке при этом должно быть уже 210 градусов. Поставить запекаться на полчаса. Противень предварительно обильно смазать сливочным маслом.
Гарниром к куриному Кардон Блю отлично послужит отварной рис, а также картофельное пюре. Подавать блюдо следует горячим, чтобы при разрезании порции, сыр, расплавленный от воздействия высокой температуры духового шкафа, медленно вытекал из самой середины, окутывая своим ароматом блюдо. Такой рецепт приготовления Кардон Блю, включающий куриную грудку, позволит насытиться невероятно вкусным блюдом, при этом количество калорий не напугает тех, кто следит за своей фигурой, а количество белка порадует тех, кто наращивает мышечную массу.
Кардон Блю с сыром. Рецепт
Не только из куриного филе Кардон Блю можно приготовить. Это блюдо отлично получается и при использовании свинины. Ничуть не хуже это мясо сочетается с сыром. Мясо свиньи не является таким диетическим, как куриная грудка, зато оно само по себе достаточно сочное, что, несомненно, плюс.
Для приготовления Кардон Блю из свинины понадобятся:
— шницель свиной (4 шт);
— сыр (4 ломтика)
— яйцо (1шт)
— мука (половина стакана);
— панировочные сухари (упаковка, или половина стакана);
— масло сливочное (50 г)
Кардон Блю с сыром: пошаговый рецепт с фото
Рецепт приготовления:
- Свинину промыть. Перед тем, как отбивать, ее следует просушить, так как, отбивая непросушенное мясо, есть все шансы забрызгать всю кухню. Просушить каждый кусок, отбить до мягкости, чтобы волокна мяса разбились. Можно накрыть отбиваемые кусочки пищевой пленкой, или обычным полиэтиленовым пакетом. Он защитит кухню и хозяйку от случайных разбрызгиваний.
- Каждый ломтик свинины натереть солью и перцем. Именно натереть, а не посыпать. Если есть время, можно мясо, натертое специями, оставить в холодильнике на час. Так оно лучше пропитается вкусом.
- Положить сыр на край шницеля, завернув мясо в рулет. Если требуется — закрепить шпажкой. В случае, если куски мяса не достаточно большие для того, чтобы из них сформировать рулеты, достаточно просто накрыть начинку из сыра другим концом мясного кусочка. Задача приготовления Кардон Блю – спрятать внутри мясной оболочки начинку из сыра, которая потом в тарелке, при разрезании, будет аппетитно вытекать из середины.
- Разогреть духовку на большом огне до 250 градусов.
- Форму для выпекания смазать маслом, чтобы мясо не пригорело.
- Каждый кусочек свиного рулета с сыром обвалять сначала в муке, затем смазать сырым яйцом, а после – посыпать панировочными сухарями. Если сухарики плохо закрепляются на рулетах – спрессовать слегка панировку прямо на поверхности мясных рулетов.
- Осталось отправить на 40 минут Кардон Блю в духовку и блюдо готово.
Важно не открывать дверцу духового шкафа до того, как настанет время. Иначе температурный режим нарушится, корочка не запечется до нужной консистенции, рулетики не будут достаточно хрустящими и румяными. Это правило касается не только данного рецепта Кардон Блю, но и любого другого блюда, запекаемого в духовке.
Такой вариант приготовления Кардон Блю с сыром хорошо сочетается с гарниром из сочных свежих овощей и ароматной зелени. Не помешает этому царскому ужину и бокал красного вина. Этот рецепт Кардон Блю в духовке позволяет хозяйке получить целые 40 минут свободного времени, ведь пока мясо готовится, его не нужно ни помешивать, ни переворачивать. А итог великолепный – такое блюдо может гордо красоваться на праздничном столе.
Кардон блю. Рецепт приготовления из индейки
Самый популярный рецепт приготовления Кардон Блю – с курицей. Однако, если заменить куриное филе мясом индейки, получится не менее удачное сочетание вкусов, которое имеет право на существование. К тому же, филе индейки, очень похоже по своему составу на куриное, не уступая в количестве белка. Мясо индейки также подойдет для тех, кто не хочет набрать лишние сантиметры в талии и бедрах, и для тех, кто желает увеличить объем бицепса, к примеру.
Рецепт Кардон Блю с индейкой
Необходимые ингредиенты:
— филе индейки (500 г);
— ветчина (100г);
— сыр (70г);
— яйцо (1шт);
— панировка (1 стакан);
— соль, специи (по вкусу).
Кардон блю. Рецепт приготовления из индейки
Источник статьи: http://www.chefmarket.ru/blog/kordon-blju-klassicheskij-recept/
cordon bleu
1 cordon bleu
Rien ne le distrait plus. ni ce cordon bleu du Saint-Esprit qu’on lui donne enfin en 1728, ni même la mort de sa chère épouse (1743). (F.-R. Bastide, Saint-Simon par lui-même.) — Его уже ничто не волнует. ни голубая лента ордена Святого Духа, которую ему жалуют наконец в 1728 году, ни даже смерть его любимой супруги (1743).
Laure et Honoré auraient voulu la voir, mais comment? Tout les retient à Paris. En amende honorable ils lui offrent ensemble une montre par un cordon bleu. (A. Maurois, Prométhée ou la vie de Balzac.) — Лора и Оноре хотели бы поехать повидаться с матерью, но как это сделать? Все их удерживает в Париже. В искупление своей вины они посылают ей, через одного кавалера ордена Святого духа купленные в складчину часы.
Simple marquise mais fort noble à la vérité et fille d’un cordon bleu, elle exigea de la société du faubourg Saint-Germain, telle qu’elle était vers 1820, les égards que dans ce monde-là on accordait alors à une duchesse. (Stendhal, Lamiel.) — Будучи лишь маркизой, но весьма родовитой, и дочерью кавалера ордена Святого Духа, она требовала от общества Сен-Жерменского предместья, каким оно было около 1820 года, того почета, которым пользовались только герцогини.
Poil de Carotte. – Madame Lepic est un cordon bleu, et quand elle a bon appétit, on se lèche les doigts. À midi sonnant, je vais à la cave. (J. Renard, Poil de Carotte.) — Рыжик. – Госпожа Лепик замечательная стряпуха, и когда ей захочется хорошо поесть, пальчики оближешь. Ровно в полдень я спускаюсь в погреб за вином.
C’est l’histoire de Mélanie, cordon bleu fort réputé. Longtemps la pauvre fille, née, je crois, en Basse-Bretagne, n’avait fait que végéter. (J.-J. Brousson, Anatole France en pantoufles.) — Это похоже на историю Мелани, прославленной кухарки. Эта бедная девушка, родом, если не ошибаюсь, из Нижней Бретани, долгое время прозябала в неизвестности.
2 cordon bleu
3 cordon-bleu
4 cordon bleu
5 cordon-bleu
6 cordon-bleu
7 cordon bleu d’Angola
8 cordon bleu d’Angola
9 bengali cordon bleu
10 cotinga cordon-bleu
11 bengali cordon bleu
12 cotinga cordon-bleu
16 bengali bleu
17 astrild bleu
20 кулинар
См. также в других словарях:
cordon-bleu — cordon [ kɔrdɔ̃ ] n. m. • v. 1170; de corde I ♦ 1 ♦ Corde fine, tordue, tressée ou tissée servant d attache (vêtements, sacs, ameublement). ⇒ aiguillette, brandebourg, cordelière, cordonnet, dragonne, frange, ganse, lacs, lien, passepoil,… … Encyclopédie Universelle
Cordon Bleu — Un Cordon bleu était, sous l ancien Régime le surnom donné à un chevalier de l Ordre du Saint Esprit. Il désigne aujourd hui un grand chef cuisinier. Sommaire 1 Ordre du Saint Esprit 2 Grand Chef cuisinier 3 Cuisine … Wikipédia en Français
Cordon-Bleu — ist der Name für: Cordon bleu (Kochschule), eine internationale Kochschule auf die französische Küche ausgerichtet Cordon bleu (Orden), ein Ordensband zum Orden vom heiligen Geist Schnitzel Cordon bleu, ein gefülltes Schnitzel … Deutsch Wikipedia
Cordon Bleu — ist der Name für: Cordon bleu (Kochschule), eine internationale Kochschule auf die französische Küche ausgerichtet Cordon bleu (Orden), ein Ordensband zum Orden vom heiligen Geist Schnitzel Cordon bleu, ein gefülltes Schnitzel … Deutsch Wikipedia
Cordon bleu — (k?r
Cordon bleu — (französisch für „blaues Band“) ist der Name für: Cordon bleu (Kochschule), eine internationale Kochschule auf die französische Küche ausgerichtet Cordon bleu (Orden), ein Ordensband zum Orden vom heiligen Geist Schnitzel Cordon bleu, ein… … Deutsch Wikipedia
cordon bleu — cooking is food which is prepared to the highest standard and a cordon bleu cook is someone who cooks to a very high standard. She spent five years working as a cordon bleu chef before opening her own restaurant. (always before noun) … New idioms dictionary
cordon bleu — [kō̂r dōn blö′] n. [Fr] 1. the blue ribbon formerly worn as an emblem by Knights of the Order of the Holy Ghost, the highest order of knighthood in France under the Bourbon monarchy 2. a very high distinction 3. a person entitled to wear the… … English World dictionary
Cordon bleu [1] — Cordon bleu (franz., spr. kordóng blö), das »blaue Band« des ehemaligen Heiligen Geist Ordens (s.d. 2); dann scherzhafte Bezeichnung guter Köche und Köchinnen (wahrscheinlich nach der Medaille am blauen Band, welche die von der Regierung… … Meyers Großes Konversations-Lexikon
Cordon bleu [2] — Cordon bleu, Schmetterlingsfink, s. Astrilds … Meyers Großes Konversations-Lexikon
Cordon bleu — ● Cordon bleu petit oiseau africain du groupe des astrilds, très commun et très familier, souvent élevé en cage … Encyclopédie Universelle
Источник статьи: http://translate.academic.ru/cordon%20bleu/fr/ru/
cordon bleu
1 cordon bleu fr.
2 cordon bleu
3 cordon-bleu
4 cordon-bleu
5 cordon bleu
veal cordon bleu – телятина «кордон блё»
6 cordon bleu
7 cordon bleu
8 cordon bleu
9 cordon bleu
10 cordon-bleu
11 cordon bleu
12 cordon bleu
13 cordon bleu
14 cordon-bleu, red-cheeked
15 cordon-bleu, Angola(n)
16 cordon-bleu, Angola(n)
17 cordon-bleu, blue-capped
18 cordon-bleu, blue-headed
19 cordon-bleu, violet-eared
20 cordon bleu chief
См. также в других словарях:
cordon-bleu — cordon [ kɔrdɔ̃ ] n. m. • v. 1170; de corde I ♦ 1 ♦ Corde fine, tordue, tressée ou tissée servant d attache (vêtements, sacs, ameublement). ⇒ aiguillette, brandebourg, cordelière, cordonnet, dragonne, frange, ganse, lacs, lien, passepoil,… … Encyclopédie Universelle
Cordon Bleu — Un Cordon bleu était, sous l ancien Régime le surnom donné à un chevalier de l Ordre du Saint Esprit. Il désigne aujourd hui un grand chef cuisinier. Sommaire 1 Ordre du Saint Esprit 2 Grand Chef cuisinier 3 Cuisine … Wikipédia en Français
Cordon-Bleu — ist der Name für: Cordon bleu (Kochschule), eine internationale Kochschule auf die französische Küche ausgerichtet Cordon bleu (Orden), ein Ordensband zum Orden vom heiligen Geist Schnitzel Cordon bleu, ein gefülltes Schnitzel … Deutsch Wikipedia
Cordon Bleu — ist der Name für: Cordon bleu (Kochschule), eine internationale Kochschule auf die französische Küche ausgerichtet Cordon bleu (Orden), ein Ordensband zum Orden vom heiligen Geist Schnitzel Cordon bleu, ein gefülltes Schnitzel … Deutsch Wikipedia
Cordon bleu — (k?r
Cordon bleu — (französisch für „blaues Band“) ist der Name für: Cordon bleu (Kochschule), eine internationale Kochschule auf die französische Küche ausgerichtet Cordon bleu (Orden), ein Ordensband zum Orden vom heiligen Geist Schnitzel Cordon bleu, ein… … Deutsch Wikipedia
cordon bleu — cooking is food which is prepared to the highest standard and a cordon bleu cook is someone who cooks to a very high standard. She spent five years working as a cordon bleu chef before opening her own restaurant. (always before noun) … New idioms dictionary
cordon bleu — [kō̂r dōn blö′] n. [Fr] 1. the blue ribbon formerly worn as an emblem by Knights of the Order of the Holy Ghost, the highest order of knighthood in France under the Bourbon monarchy 2. a very high distinction 3. a person entitled to wear the… … English World dictionary
Cordon bleu [1] — Cordon bleu (franz., spr. kordóng blö), das »blaue Band« des ehemaligen Heiligen Geist Ordens (s.d. 2); dann scherzhafte Bezeichnung guter Köche und Köchinnen (wahrscheinlich nach der Medaille am blauen Band, welche die von der Regierung… … Meyers Großes Konversations-Lexikon
Cordon bleu [2] — Cordon bleu, Schmetterlingsfink, s. Astrilds … Meyers Großes Konversations-Lexikon
Cordon bleu — ● Cordon bleu petit oiseau africain du groupe des astrilds, très commun et très familier, souvent élevé en cage … Encyclopédie Universelle
Источник статьи: http://translate.academic.ru/cordon%20bleu/en/ru/
Кордон блю
Кордон блю стало известным блюдом благодаря поварихе Людовика XV. Угощение мадам Дюбарри настолько впечатлило Его Величество, что он преподнес ей подарок в виде голубой ленты за качество приготовленного блюда.
Для приготовления самобытного рецепта кордон блю желательно брать диетическую ветчину, телятину, швейцарский сыр, панировочные сухари, муку и яйцо. Современные же хозяйки используют и свинину, и курицу, и телятину.
У блюда есть схожесть с котлетами по-киевски. Только лишь готовить кордон блю попроще, а получается оно вкуснее и станет гордостью любого стола. Хоть кулинары и адаптировали некоторые ингредиенты кордон блю под себя, но технология приготовления не поменялась с тех времен.
Чтобы сыр не вытекал из середины рулетика, края нужно соединять при помощи зубочисток.
Кордон блю – как приготовить 15 разновидностей
Деликатесный кордон блю
Этот рецепт отличается от классического отсутствием ветчины и разновидностью мяса – здесь используется диетическая индейка.
Ингредиенты:
- Перец
- Постное масло для жарки
- Соль
- Филе индюшки – 400 г
- Сухари панировочные
- Сыр (лучше “Гауда”) – 150 г
Приготовление:
Индейку разделить на куски толщиной по 1 см, немного отбить, чтобы легче было его скрутить. Приправить солью и перцем.
Сыр порезать на куски толщиной 4 мм и выложить на мясо. Сложить мясо пополам, чтобы сыр был внутри. Края закрыть зубочистками.
Обвалять рулетики в сухарях и осуществить поджаривание на сковороде в масле около 7 мин с каждой стороны под крышкой.
Следите за процессом обжарки, чтобы мясо не пересушилось.
Кордон блю из курицы
На гарнир к кордон блю можно приготовить картофельное пюре.
Ингредиенты:
- Ветчина – 6 кусков
- Масло сливочное – 6 ломтиков
- Яйцо – 4 шт.
- Сыр – 6 кусков
- Грудка куриная – 2 шт.
- Соль
- Перец
- Мука – 1 ст.
- Сухари панировочные – 1 ст.
Приготовление:
Филе разрезать на три равные части, отправить в пакет и отбить. Подсолить и поперчить.
На мясо сверху положить кусочек ветчины, сыра и свернуть в рулетик.
Окунуть рулетики в муке, после – яйцах (взбитых), затем – в сухарях и разложить в форму.
Духовку накаклить до 190 градусов и отправить в нее форму на 15 мин. Подавать к столу блюдо горячим.
Запеченный кордон блю
Если вы на правильном питании, то этот рецепт как нельзя кстати для вас.
Ингредиенты:
- Филе куриное (без кожи) – 4 шт.
- Масло постное (смазать форму) – немного
- Соль
- Перец
- Ветчина – 4 больших ломтя
- Бульон куриный – 50 мл
- Сыр (средняя твердость) – 4 больших ломтя
- Масло сливочное – 1 ст. л.
- Мука – 2 ст. л.
- Травы сушеные – 1 ст. л.
- Яйцо – 1 шт.
- Сухари панировочные
Приготовление:
Куриное филе отбить с помощью пленки и молоточка до образования тонких пластин. Подсолить и поперчить. На мясные пластины выложить ломти ветчины, затем сыр.
На мелкую тарелку просеять муку, в емкости поглубже взбить яйцо со ст. л. воды. В еще одной тарелке смешать сухие травы с сухарями.
Сначала рулеты обваливаем в муке, потом – в яйце, затем – в сухарях и выкладываем на форму для запекания, смазав ее растительным маслом.
На дно налить бульон, а на рулеты положить кусочки сливочного масла.
Поставить в раскаленную до 200 градусов духовку на 30 мин.
Кордон блю с соусом
Сыр лучше брать с ярко выраженным вкусом, потому что курица более пресная.
Ингредиенты:
- Грудка куриная – 2 шт.
- Сыр – 2 кусочка
- Соус соевый – 1 ч. л.
- Ветчина – 2 кусочка
- Мука -150 г
- Яйцо – 2 шт.
- Карри – ½ ч. л.
- Соль
- Сухари панировочные
- Сливки – 200 мл
- Укроп – 1 пучок
- Масло сливочное – 20 г
- Чеснок – 2 зубца
Приготовление:
Грудку куриную разрезать вдоль, но не до окраины, отбить и отправить в миску, побрызгать соевым соусом и не трогать минут 15.
К сухарям добавить соль, карри и сыр.
К яйцам всыпать приправы и размешать.
На одну часть грудки выложить ветчину, сыр, свернуть и скрепить зубочисткой.
Обвалять в муке, яйце, сухарях.
Жарить под закрытой крышкой на среднем огне.
Для соуса чеснок пропустить через чесночницу, высыпать в сковороду и поджаривать на сливочном масле 2 мин. Добавить сливки и тушить около 10 мин. Укроп мелко нарубить и высыпать в соус после выключения.
Кордон блю со шпинатом и творогом
Бюджетный вариант кордон блю. Если сыра у вас немного, зато есть творог, то смело его добавляйте в начинку.
Ингредиенты:
- Филе куриное – 4 шт.
- Шпинат – 150 г
- Творог – 100 г
- Луковичка – 1 шт.
- Чеснок – 1 зубок
- Мука – 1 ст. л.
- Масло сливочное – 1 ст. л.
- Сметана – 50 г
- Сыр – 100 г
- Соль
- Перец
- Мука (для панирования)
- Сухари панировочные
- Яйцо – 1 шт.
- Постное масло – 4 ст.л.
Приготовление:
Лук и чеснок нашинковать и обжарить на сливочном масле, добавить шпинат и протушить около 3 мин. Добавить сметану, размешать, убрать с плиты и дать остыть.
Филе отбиваем молоточком, солим и перчим.
Сыр нарезать, смешать с творогом, шпинатной обжаркой и 1 ст. л. муки.
Начинку выкладываем на филе, складываем пополам и закрываем зубочистками.
Рулетики обваливаем в муке, затем – во яйце (взбитом) и панируем в сухарях. Поджариваем на сильном огне с каждой стороны по 3 минуты. Затем протушить под крышкой еще минут 10 на маленьком огне.
Свиной кордон блю
Со свининой блюдо получается сочнее, потому можно не использовать дополнительный соус
Ингредиенты:
- Свинина – 4 куска по 200 г каждый
- Сыр – 125 г
- Перец
- Соль
- Яйцо – 2 шт.
- Мука
- Сухари панировочные
- Масло постное
Приготовление:
Мясо качественно отбить, посолить, поперчить. Сыр порезать на пластины.
На один кусок свинины положить 2 пластины сыра, накрыть вторым куском мяса и прижать края.
Мясные конвертики отправляем в муку, яйцо и сухари и жарим на горячей сковороде по 3 мин. с каждой стороны.
А-ля кордон блю
Такое блюдо можно подавать с тушеными овощами.
Ингредиенты:
- Свино-говяжий фарш – 1 кг
- Лук – 2 шт.
- Яйцо – 1 шт.
- Перец
- Соль
- Ветчина (готовая) – 100 г
- Сыр (твердый) – 100 г
- Яйцо (для панировки) – 2 шт.
- Мука
- Панировочные сухари
- Масло подсолнечное
Приготовление:
Измельчить лук и добавить к фаршу, туда же вбить яйцо, посолить, поперчить и размешать.
Разделить на 16 одинаковых частей. На одну котлету понадобится 2 части фарша. Одну часть фарша сделать тонкой, на нее положить сыр и ветчину и прикрыть второй частью фарша.
Каждую котлетку обваливаем сначала в муке, затем в яйце, предварительно его взбив, а после в панировочных сухарях.
Жарить следует на растительном масле, пока котлеты не приобретут румяный цвет.
Грибной кордон блю
Такое блюдо подается как в горячем, так и в холодном виде.
Ингредиенты:
- Грибы, лучше шампиньоны – 300 г
- Сыр – 100 г
- Ветчина – 100 г
- Мука
- Сухари панировочные
- Масло растительное
- Яйцо – 1 шт.
Приготовление:
У грибов убрать ножки, оставить только шляпки. Сыр нарезать так, чтобы он помещался в шляпку грибочка. Ветчину порезать тонко, затем вырезать из нее круги по размеру шляпки гриба и накрыть сыр.
Обвалять сразу в муке, затем в яйце и в сухарях.
В сковороду налить побольше растительного масла, хорошо его разогреть и обжарить кордон блю.
Дешевый кордон блю
Если в холодильнике нет филе, но зато есть картошка, то кордон блю можно тоже приготовить.
Ингредиенты:
- Картошка – 1 кг
- Ветчина – 150 г
- Сыр – 150 г
- Яйцо – 4 шт.
- Мука – 10 ст. л.
- Масло сливочное – 100 г
- Перец
- Сухари панировочные
- Соль
- Масло растительное
Приготовление:
Картошку почистить и отварить в подсоленной воде. Воду слить, добавить масло сливочное, сделать пюре. Туда же добавить 2 яйца и муку.
Сыр и ветчину нарезать ломтями. Дальше формируем пирожки, только с сыром и ветчиной.
Оставшиеся 2 яйца взбить солью и перцем. Пирожочки обмакнуть в яйце, затем в сухарях и обжарить на растительном масле.
Кордон блю в мультиварке
Оказывается, это блюдо можно готовить и в мультиварке.
Ингредиенты:
- Приправа для курицы – 1 ч. л.
- Филе куриное – 3 шт.
- Сыр – 3 ломтика
- Ветчина – 3 ломтика
- Мука – 2 ст. л.
- Сухари панировочные – 3 ст. л.
- Яйцо – 1 шт.
- Соль – ½ ч. л.
- Масло растительное – 3 ст. л.
Приготовление:
Филе разрезать, чтобы получился карман, посыпать приправой и подсолить. В карман вложить по кусочку ветчины и сыра и завернуть.
Грудки обвалять в муке, во взбитом яйце с солью, затем в сухарях панировочных.
В чашу мультиварки налить масло, включить программу “Жарка”, подождать, пока масло нагреется.
Выложить филешки и жарить с закрытой крышкой по 15 минут с каждой стороны.
Овощное кордон блю
Такое кордон блю можно подавать как самостоятельное блюдо или же использовать гарнир из риса.
Ингредиенты:
- Цукини (кабачок) – 1 шт.
- Кольраби – 1 шт.
- Баклажан – 1 шт.
- Ветчина (отварная) – 200 г
- Сыр – 200 г
- Яйцо – 3 шт.
- Соль
- Мука для панировки
- Перец
- Сухари для панировки
Приготовление:
Помыть овощи, кольраби и баклажан почистить. Если кабачок молоденький, можно не чистить. Все нарезать пластинами.
Воду закипятить, подсолить и отправить в нее овощи на пару минут, затем их вытащить и дать воде стечь.
Сыр и ветчину порезать тонкими полосочками, подходящими по размеру к овощам.
Формируем кордон блю: баклажан, сверху сыр, кольраби, затем ветчина, после кабачок.
Обмакиваем такой “бутерброд” в муке, затем в яйце, в конце панируем в сухарях.
Хорошо разогреть сковороду и жарить до румяности с двух сторон.
Кордон блю с беконом на мангале
Чтобы понять, что на костре правильный жар, подставьте руку над углями. Если вы можете ее удержать 4 секунды, можете смело готовить это блюдо.
Ингредиенты:
- Куриное филе – 2 шт.
- Бекон копченый – 250 г
- Сыр (тертый) – 210 г
- Соль
- Перец
Приготовление:
Филе разрезаем на половинки, в каждой половинке делаем надрез-карман и фаршируем его сыром. Заворачиваем грудки в бекон и защепляем зубочистками.
Жарим по 8 минут с каждой стороны на углях среднего жара.
Картофельное кордон блю
Если в холодильнике завалялись картошка, колбаса и сыр, то это прекрасная возможность почистить холодильник и приготовить вкусное блюдо.
Ингредиенты:
- Соль
- Картофель – 800 г
- Мука – 2 ст. л.
- Яйцо – 2 шт.
- Колбаса
- Сыр
- Масло постное
Приготовление:
Сделать картофельное пюре, добавить в него соль, муку и яйцо. Размешать от комков.
Колбасу и сыр нарезать на ломтики.
Стол присыпать мукой. Отделить кусочек картофельного теста, сделать лепешку. Кладем на один край сыр с колбасой, накрываем другим краем. Соединяем края. Обвалять в муке и жарить в масле до румяности.
Кордон блю в слоеном тесте
Самостоятельное и питательное блюдо. Можно взять с собой на природу.
Ингредиенты:
- Филе куриное – 2 шт.
- Майонез – 2 ст. л.
- Сыр (сулугуни) – 200 г
- Масло растительное – 2 ст. л.
- Зелень
- Яйцо – 1 шт.
- Перец
- Тесто слоеное (бездрожжевое) – 250 г
- Соль
- Молоко – 3 ст. л.
- Чеснок – 2 зубца
Приготовление:
Смешать майонез, перетертый чеснок, перец и соль. Этой массой смазать филе. Затем положить сыр. Свернуть в рулет и перевязать нитью. Обжарить на сковороде до румяности, нитки убрать.
Сыр, который остался, натереть на терке, добавить сырое яйцо, зелень и перец. Размешать.
Тесто разморозить, разрезать на пополам и слегка раскатать. Выложить сырно-яичную смесь, затем обжаренный рулет. Скатать в рулет. Концы хорошо соединить. Смазать сверху молоком, сделать проколы на поверхности теста для выхода пара. Духовку разогреть до 190 градусов и выпекать 30 мин.
Кордон блю – блюдо для настоящих мужчин
Вместо панировочных сухарей используйте толченый соленый крекер.
Ингредиенты:
- Яйцо – 2 шт.
- Куриное филе – 4 шт.
- Сыр – 4 кусочка
- Крекер соленый – 200 г
- Петрушка – 4 веточки
- Мука – 3 ст. л.
- Перец
- Соль
Приготовление:
Отбить куски филе, посыпать солью и перцем. Сверху выложить ветчину, сыр, петрушку.
Качественно завернуть края, запанировать в муке, яйце, толченом крекере. Запекать в духовке около 40 минут.
Источник статьи: http://www.garnirday.ru/recepty/recept/201
Кордон блю
Кордон блю стало известным блюдом благодаря поварихе Людовика XV. Угощение мадам Дюбарри настолько впечатлило Его Величество, что он преподнес ей подарок в виде голубой ленты за качество приготовленного блюда.
Для приготовления самобытного рецепта кордон блю желательно брать диетическую ветчину, телятину, швейцарский сыр, панировочные сухари, муку и яйцо. Современные же хозяйки используют и свинину, и курицу, и телятину.
У блюда есть схожесть с котлетами по-киевски. Только лишь готовить кордон блю попроще, а получается оно вкуснее и станет гордостью любого стола. Хоть кулинары и адаптировали некоторые ингредиенты кордон блю под себя, но технология приготовления не поменялась с тех времен.
Чтобы сыр не вытекал из середины рулетика, края нужно соединять при помощи зубочисток.
Кордон блю – как приготовить 15 разновидностей
Деликатесный кордон блю
Этот рецепт отличается от классического отсутствием ветчины и разновидностью мяса – здесь используется диетическая индейка.
Ингредиенты:
- Перец
- Постное масло для жарки
- Соль
- Филе индюшки – 400 г
- Сухари панировочные
- Сыр (лучше “Гауда”) – 150 г
Приготовление:
Индейку разделить на куски толщиной по 1 см, немного отбить, чтобы легче было его скрутить. Приправить солью и перцем.
Сыр порезать на куски толщиной 4 мм и выложить на мясо. Сложить мясо пополам, чтобы сыр был внутри. Края закрыть зубочистками.
Обвалять рулетики в сухарях и осуществить поджаривание на сковороде в масле около 7 мин с каждой стороны под крышкой.
Следите за процессом обжарки, чтобы мясо не пересушилось.
Кордон блю из курицы
На гарнир к кордон блю можно приготовить картофельное пюре.
Ингредиенты:
- Ветчина – 6 кусков
- Масло сливочное – 6 ломтиков
- Яйцо – 4 шт.
- Сыр – 6 кусков
- Грудка куриная – 2 шт.
- Соль
- Перец
- Мука – 1 ст.
- Сухари панировочные – 1 ст.
Приготовление:
Филе разрезать на три равные части, отправить в пакет и отбить. Подсолить и поперчить.
На мясо сверху положить кусочек ветчины, сыра и свернуть в рулетик.
Окунуть рулетики в муке, после – яйцах (взбитых), затем – в сухарях и разложить в форму.
Духовку накаклить до 190 градусов и отправить в нее форму на 15 мин. Подавать к столу блюдо горячим.
Запеченный кордон блю
Если вы на правильном питании, то этот рецепт как нельзя кстати для вас.
Ингредиенты:
- Филе куриное (без кожи) – 4 шт.
- Масло постное (смазать форму) – немного
- Соль
- Перец
- Ветчина – 4 больших ломтя
- Бульон куриный – 50 мл
- Сыр (средняя твердость) – 4 больших ломтя
- Масло сливочное – 1 ст. л.
- Мука – 2 ст. л.
- Травы сушеные – 1 ст. л.
- Яйцо – 1 шт.
- Сухари панировочные
Приготовление:
Куриное филе отбить с помощью пленки и молоточка до образования тонких пластин. Подсолить и поперчить. На мясные пластины выложить ломти ветчины, затем сыр.
На мелкую тарелку просеять муку, в емкости поглубже взбить яйцо со ст. л. воды. В еще одной тарелке смешать сухие травы с сухарями.
Сначала рулеты обваливаем в муке, потом – в яйце, затем – в сухарях и выкладываем на форму для запекания, смазав ее растительным маслом.
На дно налить бульон, а на рулеты положить кусочки сливочного масла.
Поставить в раскаленную до 200 градусов духовку на 30 мин.
Кордон блю с соусом
Сыр лучше брать с ярко выраженным вкусом, потому что курица более пресная.
Ингредиенты:
- Грудка куриная – 2 шт.
- Сыр – 2 кусочка
- Соус соевый – 1 ч. л.
- Ветчина – 2 кусочка
- Мука -150 г
- Яйцо – 2 шт.
- Карри – ½ ч. л.
- Соль
- Сухари панировочные
- Сливки – 200 мл
- Укроп – 1 пучок
- Масло сливочное – 20 г
- Чеснок – 2 зубца
Приготовление:
Грудку куриную разрезать вдоль, но не до окраины, отбить и отправить в миску, побрызгать соевым соусом и не трогать минут 15.
К сухарям добавить соль, карри и сыр.
К яйцам всыпать приправы и размешать.
На одну часть грудки выложить ветчину, сыр, свернуть и скрепить зубочисткой.
Обвалять в муке, яйце, сухарях.
Жарить под закрытой крышкой на среднем огне.
Для соуса чеснок пропустить через чесночницу, высыпать в сковороду и поджаривать на сливочном масле 2 мин. Добавить сливки и тушить около 10 мин. Укроп мелко нарубить и высыпать в соус после выключения.
Кордон блю со шпинатом и творогом
Бюджетный вариант кордон блю. Если сыра у вас немного, зато есть творог, то смело его добавляйте в начинку.
Ингредиенты:
- Филе куриное – 4 шт.
- Шпинат – 150 г
- Творог – 100 г
- Луковичка – 1 шт.
- Чеснок – 1 зубок
- Мука – 1 ст. л.
- Масло сливочное – 1 ст. л.
- Сметана – 50 г
- Сыр – 100 г
- Соль
- Перец
- Мука (для панирования)
- Сухари панировочные
- Яйцо – 1 шт.
- Постное масло – 4 ст.л.
Приготовление:
Лук и чеснок нашинковать и обжарить на сливочном масле, добавить шпинат и протушить около 3 мин. Добавить сметану, размешать, убрать с плиты и дать остыть.
Филе отбиваем молоточком, солим и перчим.
Сыр нарезать, смешать с творогом, шпинатной обжаркой и 1 ст. л. муки.
Начинку выкладываем на филе, складываем пополам и закрываем зубочистками.
Рулетики обваливаем в муке, затем – во яйце (взбитом) и панируем в сухарях. Поджариваем на сильном огне с каждой стороны по 3 минуты. Затем протушить под крышкой еще минут 10 на маленьком огне.
Свиной кордон блю
Со свининой блюдо получается сочнее, потому можно не использовать дополнительный соус
Ингредиенты:
- Свинина – 4 куска по 200 г каждый
- Сыр – 125 г
- Перец
- Соль
- Яйцо – 2 шт.
- Мука
- Сухари панировочные
- Масло постное
Приготовление:
Мясо качественно отбить, посолить, поперчить. Сыр порезать на пластины.
На один кусок свинины положить 2 пластины сыра, накрыть вторым куском мяса и прижать края.
Мясные конвертики отправляем в муку, яйцо и сухари и жарим на горячей сковороде по 3 мин. с каждой стороны.
А-ля кордон блю
Такое блюдо можно подавать с тушеными овощами.
Ингредиенты:
- Свино-говяжий фарш – 1 кг
- Лук – 2 шт.
- Яйцо – 1 шт.
- Перец
- Соль
- Ветчина (готовая) – 100 г
- Сыр (твердый) – 100 г
- Яйцо (для панировки) – 2 шт.
- Мука
- Панировочные сухари
- Масло подсолнечное
Приготовление:
Измельчить лук и добавить к фаршу, туда же вбить яйцо, посолить, поперчить и размешать.
Разделить на 16 одинаковых частей. На одну котлету понадобится 2 части фарша. Одну часть фарша сделать тонкой, на нее положить сыр и ветчину и прикрыть второй частью фарша.
Каждую котлетку обваливаем сначала в муке, затем в яйце, предварительно его взбив, а после в панировочных сухарях.
Жарить следует на растительном масле, пока котлеты не приобретут румяный цвет.
Грибной кордон блю
Такое блюдо подается как в горячем, так и в холодном виде.
Ингредиенты:
- Грибы, лучше шампиньоны – 300 г
- Сыр – 100 г
- Ветчина – 100 г
- Мука
- Сухари панировочные
- Масло растительное
- Яйцо – 1 шт.
Приготовление:
У грибов убрать ножки, оставить только шляпки. Сыр нарезать так, чтобы он помещался в шляпку грибочка. Ветчину порезать тонко, затем вырезать из нее круги по размеру шляпки гриба и накрыть сыр.
Обвалять сразу в муке, затем в яйце и в сухарях.
В сковороду налить побольше растительного масла, хорошо его разогреть и обжарить кордон блю.
Дешевый кордон блю
Если в холодильнике нет филе, но зато есть картошка, то кордон блю можно тоже приготовить.
Ингредиенты:
- Картошка – 1 кг
- Ветчина – 150 г
- Сыр – 150 г
- Яйцо – 4 шт.
- Мука – 10 ст. л.
- Масло сливочное – 100 г
- Перец
- Сухари панировочные
- Соль
- Масло растительное
Приготовление:
Картошку почистить и отварить в подсоленной воде. Воду слить, добавить масло сливочное, сделать пюре. Туда же добавить 2 яйца и муку.
Сыр и ветчину нарезать ломтями. Дальше формируем пирожки, только с сыром и ветчиной.
Оставшиеся 2 яйца взбить солью и перцем. Пирожочки обмакнуть в яйце, затем в сухарях и обжарить на растительном масле.
Кордон блю в мультиварке
Оказывается, это блюдо можно готовить и в мультиварке.
Ингредиенты:
- Приправа для курицы – 1 ч. л.
- Филе куриное – 3 шт.
- Сыр – 3 ломтика
- Ветчина – 3 ломтика
- Мука – 2 ст. л.
- Сухари панировочные – 3 ст. л.
- Яйцо – 1 шт.
- Соль – ½ ч. л.
- Масло растительное – 3 ст. л.
Приготовление:
Филе разрезать, чтобы получился карман, посыпать приправой и подсолить. В карман вложить по кусочку ветчины и сыра и завернуть.
Грудки обвалять в муке, во взбитом яйце с солью, затем в сухарях панировочных.
В чашу мультиварки налить масло, включить программу “Жарка”, подождать, пока масло нагреется.
Выложить филешки и жарить с закрытой крышкой по 15 минут с каждой стороны.
Овощное кордон блю
Такое кордон блю можно подавать как самостоятельное блюдо или же использовать гарнир из риса.
Ингредиенты:
- Цукини (кабачок) – 1 шт.
- Кольраби – 1 шт.
- Баклажан – 1 шт.
- Ветчина (отварная) – 200 г
- Сыр – 200 г
- Яйцо – 3 шт.
- Соль
- Мука для панировки
- Перец
- Сухари для панировки
Приготовление:
Помыть овощи, кольраби и баклажан почистить. Если кабачок молоденький, можно не чистить. Все нарезать пластинами.
Воду закипятить, подсолить и отправить в нее овощи на пару минут, затем их вытащить и дать воде стечь.
Сыр и ветчину порезать тонкими полосочками, подходящими по размеру к овощам.
Формируем кордон блю: баклажан, сверху сыр, кольраби, затем ветчина, после кабачок.
Обмакиваем такой “бутерброд” в муке, затем в яйце, в конце панируем в сухарях.
Хорошо разогреть сковороду и жарить до румяности с двух сторон.
Кордон блю с беконом на мангале
Чтобы понять, что на костре правильный жар, подставьте руку над углями. Если вы можете ее удержать 4 секунды, можете смело готовить это блюдо.
Ингредиенты:
- Куриное филе – 2 шт.
- Бекон копченый – 250 г
- Сыр (тертый) – 210 г
- Соль
- Перец
Приготовление:
Филе разрезаем на половинки, в каждой половинке делаем надрез-карман и фаршируем его сыром. Заворачиваем грудки в бекон и защепляем зубочистками.
Жарим по 8 минут с каждой стороны на углях среднего жара.
Картофельное кордон блю
Если в холодильнике завалялись картошка, колбаса и сыр, то это прекрасная возможность почистить холодильник и приготовить вкусное блюдо.
Ингредиенты:
- Соль
- Картофель – 800 г
- Мука – 2 ст. л.
- Яйцо – 2 шт.
- Колбаса
- Сыр
- Масло постное
Приготовление:
Сделать картофельное пюре, добавить в него соль, муку и яйцо. Размешать от комков.
Колбасу и сыр нарезать на ломтики.
Стол присыпать мукой. Отделить кусочек картофельного теста, сделать лепешку. Кладем на один край сыр с колбасой, накрываем другим краем. Соединяем края. Обвалять в муке и жарить в масле до румяности.
Кордон блю в слоеном тесте
Самостоятельное и питательное блюдо. Можно взять с собой на природу.
Ингредиенты:
- Филе куриное – 2 шт.
- Майонез – 2 ст. л.
- Сыр (сулугуни) – 200 г
- Масло растительное – 2 ст. л.
- Зелень
- Яйцо – 1 шт.
- Перец
- Тесто слоеное (бездрожжевое) – 250 г
- Соль
- Молоко – 3 ст. л.
- Чеснок – 2 зубца
Приготовление:
Смешать майонез, перетертый чеснок, перец и соль. Этой массой смазать филе. Затем положить сыр. Свернуть в рулет и перевязать нитью. Обжарить на сковороде до румяности, нитки убрать.
Сыр, который остался, натереть на терке, добавить сырое яйцо, зелень и перец. Размешать.
Тесто разморозить, разрезать на пополам и слегка раскатать. Выложить сырно-яичную смесь, затем обжаренный рулет. Скатать в рулет. Концы хорошо соединить. Смазать сверху молоком, сделать проколы на поверхности теста для выхода пара. Духовку разогреть до 190 градусов и выпекать 30 мин.
Кордон блю – блюдо для настоящих мужчин
Вместо панировочных сухарей используйте толченый соленый крекер.
Ингредиенты:
- Яйцо – 2 шт.
- Куриное филе – 4 шт.
- Сыр – 4 кусочка
- Крекер соленый – 200 г
- Петрушка – 4 веточки
- Мука – 3 ст. л.
- Перец
- Соль
Приготовление:
Отбить куски филе, посыпать солью и перцем. Сверху выложить ветчину, сыр, петрушку.
Качественно завернуть края, запанировать в муке, яйце, толченом крекере. Запекать в духовке около 40 минут.
Источник статьи: http://www.garnirday.ru/recepty/recept/201
Кордон Блю (Cordon Bleu)
Пошаговое приготовление, личный опыт, советы и секреты.
В очередном поиске интересного куриного рецепта я наткнулась на красивое название «Кордон Блю». Да, сначала заинтересовало именно оно, название, но потом, посмотрев продукты и способ приготовления, я решила, что этот рецепт мне подходит по всем критериям: быстро, эффектно и вкусно.
Что же такое Кордон Блю? Это шницель с начинкой. В нем всего три продукта: мясо (свинина, курятина), ветчина и сыр. Для завершения используется панировка из муки, яйца и сухарей.
Почему это блюдо стало таким популярным среди многих кулинаров, вы поймёте, когда попробуете. А готовится кордон блю просто.
Ингредиенты
- куриная грудка
- твердый сыр (в идеале Эмменталь, Раклет или Грюйер)
- ветчина нежирная, сыро- или варенокопченая
- сухари, мука и яйцо для панировки
Приготовление
Сыр и ветчину нарежьте ломтиками.
Подготовьте всё для панировки. В тарелки насыпьте муку и сухари, в глубокой слегка взбейте яйцо (можно капнуть немного воды, тогда легче тщательно перемешать).
* Я не использую покупные панировочные сухари — зачем, если можно сделать самой? Всегда найдутся в хозяйстве кусочки высохшего хлеба, которые с помощью скалки станут отличной крошкой. Самый легкий способ — положить сухарики на полотенце, накрыть другим концом и побить скалкой, образуется крупная крошка. Затем открываете и прокатываете, измельчая в мелкую. Вот и весь процесс.
Вымойте и обсушите грудку. Разрежьте вдоль почти пополам, делая кармашек.
Отбейте получившийся пласт мяса.
* Когда отбиваешь мясо, всегда летят брызги, зачастую мясо прилипает к молотку. Чтобы этого избежать, положите мясо в пакет или на пленку и накройте пленкой сверху. И можете отбивать без всяких последствий.
Посолите и поперчите с одной и другой стороны. Положите по кусочку ветчины и сыра.
Сложите грудинку в первоначальное состояние, то есть накройте сыр и ветчину половинкой и закрепите края зубочистками, чтобы во время жарки не вытек сыр.
Размер имеет значение!
* А теперь посмотрите на размер шницеля. Вот и я посмотрела и подумала, что это не шницель. Это шницелище. И нигде в инструкциях приготовления кордон блю не сказано, что грудку надо обязательно уменьшить, например, разрезав пополам. Но по здравом рассуждении, чтобы получить аккуратный маленький кордон блю, надо обрезать края, и останется небольшой шницель!
В общем, если вы решите приготовить блюдо для гостей и вам нужен эстетически прекрасный кусок мяса, — обрезайте и уменьшайте! (из одной грудки, разрезанной пополам, получится 4 шницеля). Для домашнего же стола вполне хорош и такой, «деревенский» кусище. Ну и что, что большая порция! Зато накормите семью до отвала, тем более что о-очень вкусно!
Каждый шницель должен пройти через муку,
Затем его нужно обжарить до золотистой корочки. Но есть одна хорошая рекомендация — положите запанированные шницели в морозилку минут на 20, тогда при жарке не будут опадать сухари, и получится равномерная красивая корочка.
Жарьте на хорошо разогретой сковороде с растительным или сливочным маслом.
*После обжарки рекомендуют поставить в разогретую до 200 градусов духовку минут на 7. Но я не ставила. Перевернув на вторую сторону, я убавила огонь до маленького и накрыла сковороду крышкой, мясо отлично прожарилось, а сыр стал тягучим.
Вот такие они, — Кордон Блю (не забудьте убрать зубочистки при подаче на стол):
Очень сытные кордон блю, к ним и гарнир не нужен, только легкий овощной салатик (тоже необязательно).
Послесловие к Кордон Блю
И кажется, что ни добавить, ни убавить к рецепту. Но и здесь можно применить кулинарное «неугомонство», сотворив чудесные вариации на тему.
Одна из очень вкусных: попробуйте кордон блю с пармезаном, и пусть компанию ему составит не ветчина, а листики базилика и сушеные (вяленые) помидоры.
Или такая: нарежьте яблоко тонкими ломтиками и добавьте к сыру и ветчине. Сюда же можно положить кусочки распаренного чернослива.
Или же приготовьте соус из сливок, помидор и пармезана. Помидоры нарежьте кубиками. Кипятите сливки в течение 2 минут в кастрюле, затем покрошите туда тертый пармезан и нарезанные помидоры. Готовьте на медленном огне минуту, помешивая. Подавайте в соуснице.
Немного из истории куриного шницеля по-французски
Немного о рецепте, вернее, его благозвучном названии, которое переводится с французского (блюдо родом из Франции) как «голубая лента». Ничего голубого в самом блюде нет. А версии происхождения названия следующие.
Людовик 15 наградил Синей лентой (на ней рыцари ордена Святого Духа носили свой отличительный знак) мадам Дюбарри, повариху. С этого времени все вкусные блюда и хороших поваров могли назвать Cordon Bleu. А может быть, это блюдо стало победителем кулинарного конкурса, получив голубую ленту. Или же создатель сего кулинарного шедевра перевязывал его синей лентой, но к нам такая версия уже не дошла. Ещё одно предположение: вдохновила повара, служившего в состоятельной базельской семье, на создание Кордон Блю синяя ленточка в косе у девочки, которая играла во дворе.
Как видите, версий много. Одно несомненно: всякое знаменитое блюдо непременно обрастает романтическими подробностями, тайнами и интригой. Так уж мы, люди, устроены.
Источник статьи: http://volshebnaya-eda.ru/kollekcia-receptov/kordon-blyu/
Куриные рулетики “Кордон Блю” (в духовке)
Хотите приготовить вкусное и быстрое блюдо? Тогда этот рецепт для Вас! Великолепные рулетики “Кордон блю” (Le Cordon Bleu) из куриного филе, с добавлением ветчины и сыра, запеченные в духовке. Вкусный ужин на раз-два-три! Вся семья обожает!
| Продукты (на 3 порции) | ||
| Филе куриное – 1 шт. | ||
| Ветчина (любая) или колбаса – 3 ломтика | ||
| Сыр (любой) – 3 ломтика | ||
| Масло сливочное – 3 тонких слайса | ||
| Яйца – 2 шт. | ||
| Мука – 100 г | ||
| Сухари панировочные – 100 г | ||
| Соль – по вкусу | ||
| Перец – по вкусу |
Как приготовить рулетики “Кордон блю”:
Куриное филе разрезать на 3 тонких слайса, накрыть пищевой пленкой или целлофановым пакетиком и отбить кухонным молотком.
Посолить, добавить черный перец или другие специи.
На каждый кусочек курицы поместить по ломтику ветчины (или колбасы) и сыра.
Свернуть куриное филе с начинкой рулетиком.
Запанировать куриные рулетики в муке, окунуть во взбитые яйца и обвалять в панировочных сухарях. Отправить куриные рулетики в огнеупорную форму.
Сверху на каждый рулетик поместить сливочное масло.
Запекать в духовке при 190 градусах 10-15 минут.
Куриные рулетики “Кордон блю” с ветчиной и сыром готовы.
А лучшее спасибо – поделиться рецептом 
Праздничный, легкий и соблазнительный рецепт!
Чушь какая. Как за 10 минут куриное мясо будет готово.
Чушь какая. Как за 10 минут куриное мясо будет готово.
Я делаю похожее, только рулетики тоньше и в конце обваливаю в крошках чипсов, чипсы любые (лейс например) прям в пачке разминаю до крошек, тогда хрустит божественно.
Нет даже в разогретой духовке надо 200 гр и 20 мин.
Приготувала дуже смачно, але замісь шинки брала підчеревину, готувала 20 хв /200г.
Большое спасибо автору за рецепт! Получилось очень вкусно) Единственное, рулетики нужно держать в духовке чуть дольше чем написано в рецепте, а именно 20 минут при 200 градусах
Получилось безумно вкусно! Но запекать нужно 20 минут при 200 градусах, это однозначно.
А так все супер, муж пальчики облизывал! Спасибо за рецепт!
Очень вкусно получилось в следующий раз на мой вкус чеснок ещё положу😊👌
А у меня весь сыр вытек 
как сделать , чтоб не вытекал?
На самом деле можно ветчину заменить на предварительно обжареные грибочки. И я подаю к ним чесночный соус из сметаны, майонежа и немного зелени.
А у меня весь сыр вытек
как сделать , чтоб не вытекал?
Чтобы сыр не вытекал попробуйте сначала ненадолго опустить рулетики в очень горячий фритюр , а когда немного, совсем чуть чуть подрумянится – в духовку.
Очень вкусные рулетики получились.. очень понравились..буду готовить на НГ стол
Нет даже в разогретой духовке надо 200 гр и 20 мин.
Спасибо за рецепт. Готовится легко и просто. Семье понравилось! Курочка получилась не обычной, мягкой и сочной.
Ооочень вкусно. Но да, в духовке надо минут 20 на 200градусов
Я разделила на 5 частей, на 3 не получалось, да и удобнее, когда рулетики поменьше. Решила не солить и не прогадала! Ветчина и сыр и так соленые, да и в панировочных сухарях же нужно обвалять. Почти 30 минут держала в итоге при 200 градусах, переворачивала в середине. Получилось вкусно, мне понравилось, спасибо!
Вкуснотища! Спасибо за рецепт!
Тоже на всякий случай 20 мин на 200 гр поставила, хотя думаю и через 10 минут было готово.
Яйца кстати одного хватает чтобы обвалять 3 рулетика, даже осталось.
А у меня середина не пропеклась даже после 30 мин на 200 градусах((
Получилось очень вкусно. Но я сделала по своему. Намазала пласт майонезом, чуть чеснока, помидорки и сыр. Сделала как написано, 190 градусов и 10 минут, все получилось, только сыр вытек. Всё равно умяли, даже с вытекшим сыром, он остался как продолжение корочки)))
Получилось очень вкусно. Но я сделала по своему. Намазала пласт майонезом, чуть чеснока, помидорки и сыр. Сделала как написано, 190 градусов и 10 минут, все получилось, только сыр вытек. Всё равно умяли, даже с вытекшим сыром, он остался как продолжение корочки)))
Слайс это кусочек, пластинка как я понимаю, у вас же это Русская кухня так и описание должно быть на русском, не все же знают английский. Обидно за русский язык☹
Далеко не чушь, это курица и 10-15 мин в зависимости от вашей духовки. Отлично приготовленное, сочное мясо.
Чушь какая. Как за 10 минут куриное мясо будет готово.
конечно будет готово, это же куриное филе, тонкое и отбитое! В предварительно разогретую духовку главное ставить
Кухонный термометр для готовки мяса? и никаких сомнений не останется
Я делаю похожее, только рулетики тоньше и в конце обваливаю в крошках чипсов, чипсы любые (лейс например) прям в пачке разминаю до крошек, тогда хрустит божественно.
Спасибо за совет! Сча сделаю
Спасибо за рецептик, очень вкусно!
Ооочень вкусно. Съели 12 рулетиков за 2 дня. запекала 20 минут в духовом шкафу
Рулеты супер) делаю не первый раз и именно по вашему рецепту)
В ноябре делала по этому рецепту. Очень понравились. Панировку можно не делать, будет здоровее! Спасибо! А то на сковороде и переворачивать трудно, и жирноваты, и прожарить хорошо не просто. А в духовке – отличная идея!
“спасибо” за рецепт.
Отбитая курица распадается на фракции, закрутить в нее получится только ту лапшу, которую тут описал автор рецепта.
Ну и за 10 минут мясо не приготовилось
Спасибо за рецепт! Вкусно! Готовила в духовке мин 20. Ничего не развалилось, не вытекло и не пригорело. В следующий раз попробую вместо ветчины добавить бекон.
 |
 |
|
 |
||
Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН
Источник статьи: http://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=142468
Гордон блю. Почему мы так говорим?
Всё началось с французского короля Генриха III, хорошо известного нам по романам Дюма «Сорок пять» и «Графиня де Монсоро», не говоря уже о сериалах. Сильно ругать его не станем — он, в общем, из трех оспаривающих французский престол тезок был менее склонен к крайностям, чем сторонники двух других Генрихов, суровые протестанты Генриха Наваррского и фанатичные католики Генриха Гиза.
Он только маневрировал между двумя крайними и доманеврировался до такой народной любви и доверия, что толпы ходили по парижским улицам с зажженными свечами, по команде их задували и хором вопили: «Так да погасит Господь династию Валуа!». В итоге более опасного из двух конкурентов, Гиза, пришлось просто прирезать, а сторонники покойного подослали к нему монаха Жака Клемана, такого тупого фанатика, что тот поверил, будто молитвы главарей Католической лиги сделают его невидимым, и пырнул несчастного Генриха кинжалом в живот. То-то, наверное, удивлялся, когда охрана подняла его на копья — как же они вслепую умудрились?
При такой веселой жизни нет ничего удивительного в том, что Генрих III вдруг решил в таком пиковом положении основать новый рыцарский орден, получивший очень красивое имя L ’Ordre du Saint – Esprit — Орден Святого Духа. Допустили в него только сто человек, достигших 36 лет католиков из лучших родов Франции, дворян не менее чем в четвертом поколении. А носился он на ленте, цвет которой был выбран в честь сестры Генриха, всем нам известной королевы Марго. Называют этот цвет по-разному, но геральдики обычно описывают ленту ордена Святого Духа как голубую муаровую. Голубая лента по-французски — cordon bleu . Строго говоря, французы произносят, скорее, «кордон блё», но экспансия английского языка собрала и среди кулинарных терминов щедрую дань, и мы чаще всего говорим «кордон блю». Это не совсем точно, но боюсь, что ничего сделать уже нельзя. Тем паче правильно, как французы делают, вы этот гибрид «о», «ё» и «у», да еще и в нос, всё равно не произнесете. Говорите, как умеете — вас поймут.
Чтоб укрепить дух рыцарей Святого Духа, король баловал их как мог, но из всей обрушиваемой на них роскоши народная память сохранила одно — необыкновенно пышные, утонченные и роскошные банкеты, на которых блистали лучшие повара страны, как раз в это время становящейся в ряды первых кулинарных держав мира. Именно на свадьбу мамочки нашего Генриха, известной всем читателям того же Дюма Екатерины Медичи, во Францию прибыл огромный десант итальянских кулинаров, которые и начали активно учить грубых франков, каким концом спаржу в рот засовывать. Так, во всяком случае, уверяют итальянцы, а согласны ли с ними французы, спрашивать у них не надо — что вы, ругани не слышали, да еще и позабористее французской?
Пробовать блюда с банкетов новопосвященных рыцарей мало кому довелось, но славны бубны за горами — и народная молва разнесла по стране такие невероятные слухи об их великих достоинствах, что и пары столетий не прошло, как слова cordon bleu уже стали употребляться как высшая похвала отличной кухарке, вроде наших «суперкласс» или «первый сорт». В наше время такое словоупотребление тоже не исчезло, вплоть до того, что в некоторых источниках выделяют особый вид секса — секс cordon bleu , по уверениям употребляющих этот термин специалистов особенно изящный и утонченный. Правда, чем же он так утончен и изящен, оные специалисты в Интернете не пишут, а на просьбы разъяснить профану, в чем тут дело, можно разве что услышать предложение показать всё практически, если подойдут возраст и пол. Это уже не говоря о названии приза кораблю, быстрее прочих пересекающему Атлантический океан, — тоже ведь «Голубая лента Атлантики», то же самое cordon bleu .
Стоит ли удивляться, что при такой популярности этого выражения один из первых кулинарных еженедельников в мире его издательница и редактор Марта Дистель назвала именно «Кухарка кордон блю»? А уж название кулинарной школы, открытой ею же в Париже в 1895 году, просто не вызывает сомнений. Сейчас школа «Кордон Блю» — не только одна из старейших, но и одна из самых прославленных кулинарных школ не только во Франции, но, пожалуй, и в мире. Классы школы «Кордон Блю» оборудованы по последнему слову техники: мониторы повторяют текст урока по-английски, зеркала позволяют увидеть процесс приготовления со всех сторон, охлаждаемые мраморные столешницы предохраняют продукты от порчи. Школа «Кордон Блю» — храм французской кухни, и жертвоприношения здесь осуществляются с полным почтением к величию этого божества.
Ничего удивительного не стоит искать и в том, что выпускники школы «Кордон Блю» создали и блюдо с таким названием, причем постарались, чтобы повара, который его приготовит, можно было назвать «кордон блю» с чистым сердцем. Общая идея блюда проста: смягчить сухое мясо ломтиком мяса жирного, а связность и нежность блюду придать расплавленным сыром — в общем, чаще всего это дважды панированный рулетик из куриного филе, в который завернуты ломтик ветчины и ломтик сыра. Пожалуй, это наилучшее сочетание в рамках данной кулинарной идеи, но имеются и варианты — курятину заменяют говядиной, заворачивают ломтик сыра в кусок жирной свинины, в общем, кто во что горазд. А израильтяне заменяют некошерную ветчину ломтиком красного мяса индюшки, которое там употребляют даже для шашлыка — настолько оно жирное и сочное, не хуже свинины. Правда, положение с кошерностью индюшка не спасает — сыр, видите ли, а молочное с мясным правоверному иудею всё равно нельзя.
В последние годы кордон блю пережило мировой всплеск популярности как крайне удачный полуфабрикат, сразу завоевавший любовь домохозяек. Дело в том, что некоторые блюда заморозку переносят плохо и неизбежно теряют во вкусе (например, антрекот), а некоторым заморозка даже идет и, во всяком случае, заметно не вредит (скажем, пельмени). Кордон блю явно относится ко вторым — размораживается без труда, остается нежным и вкусным. Так что выпуск этого полуфабриката растет в полном соответствии с законом спроса и предложения, а венская кухня уже спорит с французской, чьим же национальным блюдом кордон блю всё-таки является, — у австрийцев на этот счет свое мнение. Что ж, пусть они сами между собой разбираются, лишь бы без драки, а нам удовольствие от деликатесного блюда это совершенно не испортит.
Рубрику ведет Борис Бурда (Одесса)
Источник статьи: http://antourage24.ru/photo/60
Кордон блю
Буду рад если вы поделитесь рецептом.
Известное мясное блюдо кордон блю готовится несложно. Как правило, это тонко отбитый кусок телятины, реже свинины. В мясо заворачивается твердый сыр и ломтик ветчины. Мясо хорошо панируется и обжаривается в масле. Собственно и все, ничего сложного. В итоге получается самостоятельное блюдо, которое может подаваться даже без гарнира.
Название блюда переводится как «синяя лента» — cordon bleu. Маловероятно, чтобы обжаренное мясо перевязывали ленточкой при подаче, как утверждают многие. Более правдоподобна история с наградной лентой синего или голубого цвета, которой награждали подданных французские короли. История награждения мадам Дюбарри за удивительное блюдо, скорее всего, и стала поводом для меткого названия кулинарного шедевра.
Блюдо очень похоже на свернутый или сложенный шницель с начинкой, обжаренный в панировке. Визуально, оно кажется совсем другим. Хотя, по сути, это и есть шницель. В зависимости от варианта, это может быть тонко отбитый пласт мяса, в который заворачивается кусочек сыра и слегка копченой ветчины. В этом случае порционное блюдо получается похожим на котлету по-киевски, такое же круглое и пышное.
Часто начинку просто вкладывают в сложенное пополам мясо или используют два отбитых куска. Как вариант, в куске мяса прорезается полость или карман, в который вкладывается начинка. Далее подготовленное изделие панируется в муке, затем яйце и хлебных крошках. Принято обжаривать мясо в топленом масле. Хотя, на мой вкус, лучше всего использовать жировую смесь из растительного и натурального сливочного масла.
Ингредиенты для кордон блю
- Тонкий шницель из телятины 2 шт
- Сыр (эмменталь, раклет, швейцарский, грюйер) 2 ломтика
- Ветчина вареная или копченая 2 ломтика
- Для панировки
- Яйцо 1 шт
- Мука 2 ст.л.
- Хлебные крошки 0.5 стакана
- Для обжарки
- Сливочное масло 50 гр
- Растительное масло (без запаха) 100 мл
- Соль, черный перец специи
Пошаговый рецепт кордон блю
- Для кордон блю надо подготовить твердый сыр. Из доступных видов обратите внимание на швейцарский эмменталь, он практически всегда есть в продаже. Причем очень удобно покупать нарезанный ломтиками кусок – оставьте два тонких ломтика. Ветчину можно также купить нарезанную – отваренную или слегка копченую. Не стоит использовать копчений балык – он жестковат. Определитесь с типом мяса – телятина предпочтительней, но вполне допустимо жарить свинину или курицу.
Жареные в масле кордон блю – удивительное мясное блюдо с начинкой из сыра и ветчины. Приятного аппетита!
Источник статьи: http://www.djurenko.com/cooking/osnovnye-blyuda/kordon-bliu.html
Гордон блю. Почему мы так говорим?
Всё началось с французского короля Генриха III, хорошо известного нам по романам Дюма «Сорок пять» и «Графиня де Монсоро», не говоря уже о сериалах. Сильно ругать его не станем — он, в общем, из трех оспаривающих французский престол тезок был менее склонен к крайностям, чем сторонники двух других Генрихов, суровые протестанты Генриха Наваррского и фанатичные католики Генриха Гиза.
Он только маневрировал между двумя крайними и доманеврировался до такой народной любви и доверия, что толпы ходили по парижским улицам с зажженными свечами, по команде их задували и хором вопили: «Так да погасит Господь династию Валуа!». В итоге более опасного из двух конкурентов, Гиза, пришлось просто прирезать, а сторонники покойного подослали к нему монаха Жака Клемана, такого тупого фанатика, что тот поверил, будто молитвы главарей Католической лиги сделают его невидимым, и пырнул несчастного Генриха кинжалом в живот. То-то, наверное, удивлялся, когда охрана подняла его на копья — как же они вслепую умудрились?
При такой веселой жизни нет ничего удивительного в том, что Генрих III вдруг решил в таком пиковом положении основать новый рыцарский орден, получивший очень красивое имя L ’Ordre du Saint – Esprit — Орден Святого Духа. Допустили в него только сто человек, достигших 36 лет католиков из лучших родов Франции, дворян не менее чем в четвертом поколении. А носился он на ленте, цвет которой был выбран в честь сестры Генриха, всем нам известной королевы Марго. Называют этот цвет по-разному, но геральдики обычно описывают ленту ордена Святого Духа как голубую муаровую. Голубая лента по-французски — cordon bleu . Строго говоря, французы произносят, скорее, «кордон блё», но экспансия английского языка собрала и среди кулинарных терминов щедрую дань, и мы чаще всего говорим «кордон блю». Это не совсем точно, но боюсь, что ничего сделать уже нельзя. Тем паче правильно, как французы делают, вы этот гибрид «о», «ё» и «у», да еще и в нос, всё равно не произнесете. Говорите, как умеете — вас поймут.
Чтоб укрепить дух рыцарей Святого Духа, король баловал их как мог, но из всей обрушиваемой на них роскоши народная память сохранила одно — необыкновенно пышные, утонченные и роскошные банкеты, на которых блистали лучшие повара страны, как раз в это время становящейся в ряды первых кулинарных держав мира. Именно на свадьбу мамочки нашего Генриха, известной всем читателям того же Дюма Екатерины Медичи, во Францию прибыл огромный десант итальянских кулинаров, которые и начали активно учить грубых франков, каким концом спаржу в рот засовывать. Так, во всяком случае, уверяют итальянцы, а согласны ли с ними французы, спрашивать у них не надо — что вы, ругани не слышали, да еще и позабористее французской?
Пробовать блюда с банкетов новопосвященных рыцарей мало кому довелось, но славны бубны за горами — и народная молва разнесла по стране такие невероятные слухи об их великих достоинствах, что и пары столетий не прошло, как слова cordon bleu уже стали употребляться как высшая похвала отличной кухарке, вроде наших «суперкласс» или «первый сорт». В наше время такое словоупотребление тоже не исчезло, вплоть до того, что в некоторых источниках выделяют особый вид секса — секс cordon bleu , по уверениям употребляющих этот термин специалистов особенно изящный и утонченный. Правда, чем же он так утончен и изящен, оные специалисты в Интернете не пишут, а на просьбы разъяснить профану, в чем тут дело, можно разве что услышать предложение показать всё практически, если подойдут возраст и пол. Это уже не говоря о названии приза кораблю, быстрее прочих пересекающему Атлантический океан, — тоже ведь «Голубая лента Атлантики», то же самое cordon bleu .
Стоит ли удивляться, что при такой популярности этого выражения один из первых кулинарных еженедельников в мире его издательница и редактор Марта Дистель назвала именно «Кухарка кордон блю»? А уж название кулинарной школы, открытой ею же в Париже в 1895 году, просто не вызывает сомнений. Сейчас школа «Кордон Блю» — не только одна из старейших, но и одна из самых прославленных кулинарных школ не только во Франции, но, пожалуй, и в мире. Классы школы «Кордон Блю» оборудованы по последнему слову техники: мониторы повторяют текст урока по-английски, зеркала позволяют увидеть процесс приготовления со всех сторон, охлаждаемые мраморные столешницы предохраняют продукты от порчи. Школа «Кордон Блю» — храм французской кухни, и жертвоприношения здесь осуществляются с полным почтением к величию этого божества.
Ничего удивительного не стоит искать и в том, что выпускники школы «Кордон Блю» создали и блюдо с таким названием, причем постарались, чтобы повара, который его приготовит, можно было назвать «кордон блю» с чистым сердцем. Общая идея блюда проста: смягчить сухое мясо ломтиком мяса жирного, а связность и нежность блюду придать расплавленным сыром — в общем, чаще всего это дважды панированный рулетик из куриного филе, в который завернуты ломтик ветчины и ломтик сыра. Пожалуй, это наилучшее сочетание в рамках данной кулинарной идеи, но имеются и варианты — курятину заменяют говядиной, заворачивают ломтик сыра в кусок жирной свинины, в общем, кто во что горазд. А израильтяне заменяют некошерную ветчину ломтиком красного мяса индюшки, которое там употребляют даже для шашлыка — настолько оно жирное и сочное, не хуже свинины. Правда, положение с кошерностью индюшка не спасает — сыр, видите ли, а молочное с мясным правоверному иудею всё равно нельзя.
В последние годы кордон блю пережило мировой всплеск популярности как крайне удачный полуфабрикат, сразу завоевавший любовь домохозяек. Дело в том, что некоторые блюда заморозку переносят плохо и неизбежно теряют во вкусе (например, антрекот), а некоторым заморозка даже идет и, во всяком случае, заметно не вредит (скажем, пельмени). Кордон блю явно относится ко вторым — размораживается без труда, остается нежным и вкусным. Так что выпуск этого полуфабриката растет в полном соответствии с законом спроса и предложения, а венская кухня уже спорит с французской, чьим же национальным блюдом кордон блю всё-таки является, — у австрийцев на этот счет свое мнение. Что ж, пусть они сами между собой разбираются, лишь бы без драки, а нам удовольствие от деликатесного блюда это совершенно не испортит.
Рубрику ведет Борис Бурда (Одесса)
Источник статьи: http://antourage24.ru/photo/60